Einfaches hausgemachtes Kimchi
Knackiges, säuerliches Chinakohl-Kimchi, das du zu Hause mit einfachen Zutaten machst. Es wird jeden Tag besser und hält sich wochenlang.
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit0 Min.
Gesamtzeit30 Min.
Portionen12 Portionen
SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 1 großer Chinakohl (ca. 1,5 kg)
- ½ Tasse grobes Salz
- 3 EL Reismehl
- 2 EL Zucker
- ½ Tasse Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- ¼ Tasse Fischsauce
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL gehackter Ingwer
- 4 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
Zubereitung
- 1Den Kohl vierteln und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Salz vermengen und 1,5–2 Stunden stehen lassen, dabei einmal wenden.
- 2Den Kohl gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
- 3Die Paste machen: Das Reismehl in einer Tasse Wasser glatt rühren und eindicken lassen, dann abkühlen lassen und mit Zucker, Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch und Ingwer verrühren.
- 4Den Kohl und die Frühlingszwiebeln mit der Paste vermengen, bis jedes Stück bedeckt ist.
- 5In ein sauberes Glas fest hineindrücken, um Luftblasen zu entfernen.
- 61–2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Tipps
- Nach einem Tag probieren und in den Kühlschrank stellen, sobald es die gewünschte Säure hat.
- Glas- oder Plastikbehälter verwenden – Metall kann mit der Fermentation reagieren.
- Im Kühlschrank hält es sich wochenlang und wird mit der Zeit immer saurer.
