Leichte Spaghetti Carbonara
Eine cremige, käsige Pasta in 25 Minuten – nur mit Eiern, Speck und Parmesan. Ganz ohne Sahne – so machen es die Römer ganz unkompliziert zu Hause.
Vorbereitungszeit10 Min.
Kochzeit15 Min.
Gesamtzeit25 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 150 g Speck oder Pancetta, gewürfelt
- 3 große Eier
- 1 Eigelb
- 80 g Parmesan, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- 1Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente (bissfest) kochen.
- 2Während die Nudeln kochen, den gewürfelten Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. In der letzten Minute den Knoblauch zugeben, dann wieder herausnehmen.
- 3In einer Schüssel die Eier, das Eigelb und den größten Teil des Parmesans mit reichlich schwarzem Pfeffer verquirlen.
- 4Die Nudeln abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser aufheben, und sie direkt in die warme (aber ausgeschaltete) Speckpfanne geben.
- 5Die Eimischung angießen und schnell schwenken, dabei schluckweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce seidig wird – nicht stocken lassen.
- 6Sofort mit dem restlichen Parmesan und etwas extra Pfeffer servieren.
Tipps
- Die Pfanne vor dem Zugeben der Eier vom Herd nehmen, sonst stocken sie.
- Stärkehaltiges Nudelwasser ist das Geheimnis einer seidigen Sauce – nach und nach zugeben.
- Echten Parmesan oder Pecorino verwenden; fertig geriebener Käse schmilzt nicht so gut.
