Kimchi maison facile
Un kimchi de chou chinois croquant et acidulé à faire chez soi avec des ingrédients simples. Il s'améliore chaque jour et se conserve des semaines.
Préparation30 min
Cuisson0 min
Temps total30 min
Portions12 portions
DifficultéFacile
Ingrédients
- 1 gros chou chinois (environ 1,5 kg)
- 1/2 tasse de gros sel
- 3 c. à soupe de farine de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/2 tasse de gochugaru (flocons de piment coréens)
- 1/4 de tasse de sauce de poisson
- 6 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre haché
- 4 oignons nouveaux, coupés en morceaux
Instructions
- 1Coupez le chou en quartiers, puis en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélangez avec le sel et laissez reposer 1 h 30 à 2 h, en retournant une fois.
- 2Rincez soigneusement le chou et égouttez-le bien.
- 3Préparez la pâte : délayez la farine de riz dans une tasse d'eau et portez à frémissement jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir et mélangez avec le sucre, le gochugaru, la sauce de poisson, l'ail et le gingembre.
- 4Mélangez le chou et les oignons nouveaux avec la pâte jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
- 5Tassez dans un bocal propre en pressant pour chasser les poches d'air.
- 6Laissez fermenter à température ambiante 1 à 2 jours, puis placez au réfrigérateur.
Conseils
- Goûtez après un jour et mettez au frais quand l'acidité vous convient.
- Utilisez des contenants en verre ou en plastique — le métal peut réagir à la fermentation.
- Il se conserve des semaines au réfrigérateur et devient plus acidulé avec le temps.
