Wok-Ratgeber: Wok Hei, Hitze und die richtige Reihenfolge
Ein gutes Wok-Gericht ist in Minuten fertig, hängt aber davon ab, dass alles bereitsteht, bevor der Wok heiß wird. Das Geheimnis ist kein ausgefallenes Rezept, sondern hohe Hitze, trockene Zutaten und die richtige Reihenfolge. Dieser Ratgeber erklärt die Technik.
Was Wok Hei wirklich ist
Wok Hei („Atem des Woks“) ist das feine rauchige, angebratene Aroma von Speisen, die über starker Flamme gegart werden. Zu Hause kommt man nah heran, indem man den Wok erhitzt, bis er gerade zu rauchen beginnt, ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet und in kleinen Portionen brät, damit die Pfanne heiß bleibt.
Zuerst alles vorbereiten (Mise en place)
Wok-Braten ist in zwei bis drei Minuten vorbei, da bleibt keine Zeit zum Schneiden zwischendurch. Schneiden Sie alles gleich groß, trocknen Sie es gut ab (nasse Zutaten dämpfen statt zu braten), und stellen Sie Soßen und Aromaten in Reichweite, bevor Sie die Hitze einschalten.
Die richtige Reihenfolge der Zutaten
Beginnen Sie mit den Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel) in heißem Öl, dann die Proteinzutat, bis sie fast gar ist, dann festeres Gemüse, dann Blattgrün und zum Schluss die Soße. Gießen Sie die Soße am Rand des Woks entlang ein, damit sie zischt und jedes Stück überzieht.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird mein Wok-Gericht matschig?
Zu viel Essen in der Pfanne, nasse Zutaten oder zu wenig Hitze. Braten Sie in kleinen Portionen, trocknen Sie die Zutaten gut ab und halten Sie den Wok möglichst heiß.
Welches Öl eignet sich am besten zum Wok-Braten?
Ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Erdnuss-, Raps- oder Avocadoöl. Butter und Olivenöl mit niedrigem Rauchpunkt verbrennen bei Wok-Temperaturen.
Brauche ich einen Wok?
Ein Wok ist ideal, aber nicht zwingend. Eine große, schwere Pfanne tut es auch – entscheidend sind hohe Hitze und Platz, damit die Zutaten braten, statt sich zu stauen.