Klassische Sauer-Scharfe Suppe
Diese wärmende, würzig-saure und leicht scharfe Suppe ist ein beliebter Klassiker der chinesischen Take-away-Küche. Mit alltäglichen Zutaten zubereitet, ist sie schnell gemacht und sorgt für ein gemütliches und sättigendes Essen zu Hause.
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit20 Min.
Gesamtzeit35 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 8 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 8-10 getrocknete Shiitake-Pilze, 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Bambussprossen, in Julienne geschnitten
- 1 Block (14 oz) fester Tofu, in dünne Streifen geschnitten
- 1 großes Ei, verquirlt
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1/4 Tasse Reisessig (oder mehr nach Geschmack)
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Maisstärke, gemischt mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
Zubereitung
- 1In einem großen Topf die Brühe bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Shiitake-Pilze und Bambussprossen hinzufügen; Hitze auf mittel reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- 2Die Tofustreifen, Sojasauce und Reisessig hinzufügen. Sanft umrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- 3Nach und nach die Maisstärke-Mischung unter ständigem Rühren einrühren, bis die Suppe leicht eindickt (etwa 1 Minute).
- 4Bei sanftem Köcheln das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, während du die Suppe in eine Richtung rührst, um seidige Eierfäden zu erzeugen.
- 5Die Hitze ausschalten. Weißen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf Essig, Sojasauce oder weißen Pfeffer nachjustieren.
- 6In Schalen füllen, mit Frühlingszwiebelscheiben garnieren und heiß servieren.
Tipps
- Für mehr Schärfe 1-2 Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce oder ein paar Spritzer Chiliöl zusammen mit dem weißen Pfeffer hinzufügen.
- Vegetarisch zubereiten, indem du Gemüsebrühe verwendest und das Schweinefleisch (falls hinzugefügt) weglässt; die Pilze und der Tofu liefern reichlich Umami.
- Wenn du keine getrockneten Shiitake findest, verwende 8 frische Shiitake- oder Cremini-Pilze, dünn geschnitten.
- Der Säure- und Schärfegrad der Suppe ist Geschmackssache – beginne mit weniger Essig und weißem Pfeffer und passe es vor dem Servieren nach deinem Geschmack an.
