Klassisches Mapo Tofu (Sichuan-Geschmortes Tofu in Scharfer Soße)
Das ist das Original: seidiges Tofu, gekocht in einer feurigen, betäubenden Soße aus fermentierter Bohnenpaste, Chiliöl und Hackfleisch. Es ist ein Sichuan-Klassiker, der zu Hause überraschend einfach gelingt, und das Ergebnis ist herzhaft, aromatisch und absolut süchtig machend.
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit20 Min.
Gesamtzeit35 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 1 Block (14-16 oz / 400-450 g) weiches oder mittelfestes Tofu, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 8 oz (225 g) Hackfleisch vom Schwein (oder Rind)
- 2 EL Doubanjiang (fermentierte Brechbohnen-Chilipaste), falls stückig, gehackt
- 1 TL Sichuan-Pfefferkörner, geröstet und gemahlen (plus extra zum Garnieren)
- 2 EL Chiliöl (mit Bodensatz) oder 1 EL Chiliflocken + 2 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, weiße Teile fein gehackt, grüne Teile in Scheiben geschnitten zum Garnieren
- 1 Tasse (240 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Zucker
- 1 EL Maisstärke, gemischt mit 2 EL Wasser (Aufschlämmung)
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL neutrales Öl (wie Raps- oder Erdnussöl)
Zubereitung
- 1Schneide das Tofu in 2,5 cm große Würfel. Bringe einen Topf Wasser zum sanften Köcheln und füge 1 TL Salz hinzu. Gleite das Tofu hinein und pochieren es 2-3 Minuten, um es zu erwärmen und zu festigen. Vorsichtig abtropfen lassen und beiseitestellen.
- 2Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge das neutrale Öl hinzu und schwenke es, um den Boden zu bedecken. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es unter Rühren, während du es zerkleinerst, bis es gebräunt und knusprig ist, etwa 4-5 Minuten.
- 3Reduziere die Hitze auf mittel. Füge das Doubanjiang und das Chiliöl (oder Chiliflocken + Öl) hinzu. Brate es 1-2 Minuten unter Rühren, bis das Öl rot und duftend wird. Füge Knoblauch, Ingwer und die gehackten weißen Frühlingszwiebelteile hinzu; koche 30 Sekunden.
- 4Gieße die Brühe, Sojasoße und Zucker hinein. Bringe zum Köcheln. Gleite die Tofuwürfel vorsichtig hinein. Rühre vorsichtig um, um sie mit der Soße zu bedecken, achte darauf, das Tofu nicht zu zerbrechen.
- 5Lass das Tofu 5-6 Minuten köcheln, wobei du gelegentlich Soße über die Oberseite löffelst.
- 6Rühre die Maisstärke-Aufschlämmung um und gieße sie in die Soße. Rühre vorsichtig und lass es sprudeln, bis die Soße eindickt und am Tofu haftet, etwa 1 Minute.
- 7Schalte die Hitze aus. Rühre das Sesamöl und die Hälfte des gemahlenen Sichuan-Pfeffers ein. Gib es in eine Servierschüssel.
- 8Garniere mit dem restlichen gemahlenen Sichuan-Pfeffer und den geschnittenen Frühlingszwiebelgrün. Serviere heiß mit gedämpftem Reis.
Tipps
- Verwende weiches (seidiges) Tofu für die authentischste Textur, aber mittelfest ist einfacher zu handhaben, wenn du neu darin bist. Vermeide extra-fest – es nimmt die Soße nicht gut auf.
- Doubanjiang ist essentiell; finde es in asiatischen Märkten oder online. Wenn es sehr grob ist, hacke es vor dem Kochen, um mehr Geschmack freizusetzen.
- Das Pochieren des Tofus in Salzwasser zuerst hilft, es intakt zu halten und es zu erwärmen, damit es die Soße nicht abkühlt.
- Passe die Schärfe an: Für weniger Schärfe verwende 1 EL Doubanjiang und lass die Chiliflocken weg, aber behalte das Chiliöl für die Farbe.
