Klassische Französische Ratatouille (Provenzalisches Gemüse-Eintopf)
Dieser herzhafte provenzalische Eintopf ist eine Feier des Sommergemüses, das langsam mit Kräutern gekocht wird, bis es zart und voller Geschmack ist. Er ist einfach, rustikal und perfekt als Beilage oder als leichtes Hauptgericht mit knusprigem Brot.
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit40 Min.
Gesamtzeit60 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 1 große Aubergine (ca. 450 g), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel (ca. 200 g), gewürfelt
- 1 rote Paprika (ca. 150 g), in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 gelbe Paprika (ca. 150 g), in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 reife Tomaten (ca. 800 g), geschält und gehackt (oder 1 Dose 400 g gehackte Tomaten)
- 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence (oder Mischung aus Thymian, Rosmarin, Oregano)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
- 1Auberginenwürfel mit 1 Teelöffel Salz in einem Sieb vermengen. 30 Minuten abtropfen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 22 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie von allen Seiten gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
- 3Im selben Topf das restliche 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Zwiebel und Paprika anbraten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet.
- 4Zucchini hinzufügen und 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
- 5Aubergine zurück in den Topf geben. Tomaten, Kräuter der Provence, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, um alles zu kombinieren.
- 6Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 30 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
- 7Deckel entfernen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Abschmecken und würzen.
- 8Lorbeerblatt entfernen. Frisches Basilikum kurz vor dem Servieren unterrühren. Warm, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.
Tipps
- Das Salzen der Aubergine entzieht Feuchtigkeit und verhindert, dass sie fettig oder bitter wird.
- Für mehr Geschmack können Sie die Paprika über einer Flamme oder unter dem Grill rösten und dann vor dem Hinzufügen schälen.
- Ratatouille schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen verschmelzen. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
- Wenn Sie Zeit haben, kochen Sie das Gemüse in separaten Pfannen für eine feinere Textur, kombinieren Sie es dann und lassen Sie es köcheln.
