Knusprige Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing)
Diese goldenen, blättrigen chinesischen Pfannkuchen sind ein beliebter Straßensnack, zubereitet mit einfachen Grundzutaten und viel frischen Frühlingszwiebeln. Knusprig von außen, zäh von innen, perfekt zum Frühstück oder als herzhafte Beilage.
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit20 Min.
Gesamtzeit50 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 3/4 Tasse (180 ml) kochendes Wasser
- 1/4 Tasse (60 ml) kaltes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzen- oder Rapsöl, aufgeteilt
- 1 Tasse (ca. 80 g) fein gehackte Frühlingszwiebeln (grüne und weiße Teile)
- 1/2 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver (optional)
Zubereitung
- 1In einer großen Schüssel Mehl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Kochendes Wasser hinzugießen und mit Stäbchen oder einem Spatel rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Kaltes Wasser hinzufügen und mischen, bis ein Teig entsteht.
- 2Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3In einer kleinen Schüssel die restlichen 1/2 Teelöffel Salz, Fünf-Gewürz-Pulver (falls verwendet) und 3 Esslöffel Öl zu einer Paste verrühren.
- 4Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Ein Stück zu einem dünnen Rechteck (ca. 20x30 cm) ausrollen. Mit Ölpaste bestreichen und großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
- 5Den Teig von der kurzen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle zu einer Spirale formen und das Ende darunterstecken. Mit der Handfläche sanft flach drücken. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- 6Auf einer bemehlten Fläche jede Spirale zu einem runden Pfannkuchen von 15 cm Durchmesser und ca. 0,5 cm Dicke ausrollen.
- 71 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Pfannkuchen 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen, dabei bei Bedarf Öl hinzufügen.
- 8Auf ein Schneidebrett legen, in Stücke schneiden und heiß mit Sojasauce oder Chiliöl servieren.
Tipps
- Verwende kochendes Wasser für eine weichere, zähere Textur – es gelatinisiert das Mehl.
- Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen; das erleichtert das dünne Ausrollen, ohne dass er schrumpft.
- Spare nicht an Frühlingszwiebeln – sie schrumpfen beim Kochen, also sei großzügig.
- Für zusätzliche Blättrigkeit: Nach dem Formen der Spirale diese ausrollen und wie einen Brief in Drittel falten, dann erneut ausrollen, bevor du sie formst.
