Kantonesischer gedämpfter Fisch
Ein ganzer Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln gedämpft und mit heißem Öl und Sojasoße verfeinert. Diese kantonesische Technik hält den Fisch zart, saftig und delikat im Geschmack.
Vorbereitungszeit10 Min.
Kochzeit12 Min.
Gesamtzeit22 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 1 ganzer weißer Fisch (etwa 600 g), geputzt
- 3 Scheiben Ingwer, in feine Streifen geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in lange Streifen geschnitten
- 2 EL helle Sojasoße
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 3 EL Pflanzenöl
- Eine Prise weißer Pfeffer
Zubereitung
- 1Den Fisch auf beiden Seiten mit flachen, schrägen Schnitten einritzen. Mit einigen Ingwerstreifen darunter und im Inneren auf einen Teller legen.
- 2Über kochendem Wasser bei starker Hitze 8–12 Minuten dämpfen, je nach Dicke, bis das Fleisch leicht auseinanderfällt.
- 3Den Fisch herausnehmen, die Flüssigkeit weggießen und mit frischen Ingwer- und Frühlingszwiebelstreifen belegen.
- 4Das Öl erhitzen, bis es raucht, und vorsichtig über Ingwer und Frühlingszwiebeln gießen, um die Aromen freizusetzen.
- 5Sojasoße und Shaoxing-Wein über den Fisch träufeln und mit weißem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.
Tipps
- Die Dämpfzeit hängt von der Dicke ab – ein 600-g-Fisch braucht etwa 8–10 Minuten; nicht übergaren.
- Die fischige Dämpfflüssigkeit vor der finalen Soße weggießen, das schmeckt klarer.
- Das Öl bis kurz vor den Rauchpunkt zu erhitzen, lässt Frühlingszwiebeln und Ingwer ihr Aroma entfalten.
