Süß-Saures Schweinefleisch
Knusprige, goldene Fleischstücke in einer glänzenden, säuerlich-süßen Soße mit Paprika und Ananas. Dieser kantonesische Klassiker vereint Knack, Süße und eine frische Essignote.
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit15 Min.
Gesamtzeit35 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 400 g Schweineschulter, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Eiweiß
- 2 EL Speisestärke, plus extra zum Wenden
- 1/2 TL Salz
- 1/2 rote Paprika, in Stücken
- 1/2 grüne Paprika, in Stücken
- 1/2 Zwiebel, in Stücken
- 100 g Ananasstücke
- 3 EL Ketchup
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Zucker
- 1 EL Sojasoße
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Das Fleisch mit Eiweiß, 1 EL Speisestärke und Salz 15 Minuten marinieren.
- 2Jedes Stück großzügig in Speisestärke wenden und diese gut andrücken.
- 3Öl auf 180 °C erhitzen und das Fleisch portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, etwa 4–5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4In einer kleinen Schüssel Ketchup, Reisessig, Zucker, Sojasoße und 2 EL Wasser zur Soße verrühren.
- 5In einem heißen Wok mit etwas Öl Zwiebel und Paprika 1 Minute pfannenrühren, dann die Ananas zugeben.
- 6Die Soße angießen und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
- 7Das frittierte Fleisch zugeben und schnell schwenken, bis alles von der glänzenden Soße überzogen ist. Sofort servieren.
Tipps
- Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Saucieren frittieren, damit es knusprig bleibt; die Soße kommt erst zum Schluss dazu.
- Für extra Knusper zweimal frittieren: einmal frittieren, 2 Minuten ruhen lassen, dann noch 1 Minute frittieren.
- Die Soße vor dem Fleisch probieren – sie sollte süß, sauer und salzig ausgewogen sein.
