Zweimal gegartes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)
Ein Klassiker aus Sichuan: Schweinebauch wird erst gegart, dann in Scheiben geschnitten und mit Lauch, fermentierten schwarzen Bohnen und scharfer Bohnenpaste gebraten. Reich, aromatisch und tief herzhaft.
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit25 Min.
Gesamtzeit40 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 300 g Schweinebauch mit Schwarte
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 2 Stangen Lauch (oder chinesischer Lauch), in Abschnitte geschnitten
- 1 1/2 EL scharfe Bohnenpaste (Doubanjiang)
- 1 TL fermentierte schwarze Bohnen, abgespült
- 1 TL Zucker
- 1 EL Sojasoße
- Pflanzenöl
Zubereitung
- 1Den Schweinebauch mit Ingwer und Shaoxing-Wein in Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er gerade gar ist. Abkühlen lassen, dann dünn aufschneiden.
- 2Wenig Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Scheiben pfannenrühren, bis sie sich wellen und an den Rändern goldbraun werden.
- 3Das Fleisch zur Seite schieben, Doubanjiang und schwarze Bohnen zugeben und kurz pfannenrühren, bis es duftet und das Öl rot wird.
- 4Zucker und Sojasoße zugeben und alles schwenken, sodass das Fleisch überzogen wird.
- 5Die Lauchabschnitte zugeben und etwa 1 Minute pfannenrühren, bis sie gerade zusammenfallen. Heiß mit Reis servieren.
Tipps
- Das Fleisch vor dem Schneiden zu kühlen, macht dünne, gleichmäßige Scheiben viel leichter.
- Den Lauch nicht zu lange garen – er sollte hell und leicht knackig bleiben.
- Doubanjiang ist salzig; vor weiterer Sojasoße erst probieren.
