Mapo Tofu Clásico (Tofu Estofado de Sichuan en Salsa Picante)
Esto es lo auténtico: tofu sedoso cocido a fuego lento en una salsa ardiente y entumecedora de pasta de frijoles fermentados, aceite de chile y cerdo molido. Es un clásico de Sichuan que es sorprendentemente fácil de preparar en casa, y el resultado es profundamente sabroso, aromático y totalmente adictivo.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total35 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 1 bloque (14-16 oz / 400-450 g) de tofu suave o semifirme, cortado en cubos de 2.5 cm
- 8 oz (225 g) de cerdo molido (o res)
- 2 cdas de doubanjiang (pasta de habas fermentadas con chile), picado si es grumoso
- 1 cdta de granos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos (más extra para decorar)
- 2 cdas de aceite de chile (con sedimento), o 1 cda de hojuelas de chile + 2 cdas de aceite
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda de jengibre fresco, picado
- 3 cebollines, partes blancas picadas, partes verdes en rodajas para decorar
- 1 taza (240 ml) de caldo de pollo o verduras
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cdta de azúcar
- 1 cda de maicena mezclada con 2 cdas de agua (suspensión)
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 2 cdas de aceite neutro (como canola o maní)
Instrucciones
- 1Corta el tofu en cubos de 2.5 cm. Lleva una olla de agua a fuego lento y añade 1 cdta de sal. Desliza el tofu y escálfalo durante 2-3 minutos para calentarlo y que se vuelva firme. Escúrrelo suavemente y resérvalo.
- 2Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite neutro y gira para cubrir. Agrega el cerdo molido y saltea, desmenuzándolo, hasta que se dore y quede crujiente, unos 4-5 minutos.
- 3Reduce el fuego a medio. Añade el doubanjiang y el aceite de chile (o hojuelas + aceite). Saltea durante 1-2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante. Agrega el ajo, el jengibre y las partes blancas de los cebollines picadas; cocina por 30 segundos.
- 4Vierte el caldo, la salsa de soja y el azúcar. Lleva a ebullición suave. Desliza suavemente los cubos de tofu. Revuelve con cuidado para cubrirlos con la salsa, teniendo cuidado de no romper el tofu.
- 5Deja que el tofu hierva a fuego lento durante 5-6 minutos, rociando salsa por encima ocasionalmente.
- 6Revuelve la suspensión de maicena y viértela en la salsa. Revuelve suavemente y deja que burbujee hasta que la salsa espese y se adhiera al tofu, aproximadamente 1 minuto.
- 7Apaga el fuego. Incorpora el aceite de sésamo y la mitad de la pimienta de Sichuan molida. Transfiere a un tazón para servir.
- 8Decora con la pimienta de Sichuan molida restante y las partes verdes de los cebollines en rodajas. Sirve caliente con arroz al vapor.
Consejos
- Usa tofu suave (sedoso) para obtener la textura más auténtica, pero el semifirme es más fácil de manejar si eres principiante. Evita el extra firme: no absorberá bien la salsa.
- El doubanjiang es esencial; encuéntralo en mercados asiáticos o en línea. Si es muy grueso, pícalo antes de cocinar para liberar más sabor.
- Escalfar el tofu en agua con sal primero ayuda a que se mantenga intacto y lo calienta, para que no enfríe la salsa.
- Ajusta el picante: para menos picante, usa 1 cda de doubanjiang y omite las hojuelas de chile, pero mantén el aceite de chile para dar color.
