Ratatouille Francés Clásico (Guiso de Verduras Provenzal)
Este abundante guiso provenzal es una celebración de las verduras de verano, cocinadas a fuego lento con hierbas hasta que estén tiernas y llenas de sabor. Es simple, rústico y perfecto como acompañamiento o como plato principal ligero con pan crujiente.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total60 min
Raciones4 raciones
DificultadFácil
Ingredientes
- 1 berenjena grande (aproximadamente 450 g), cortada en cubos de 2,5 cm
- 2 calabacines medianos (aproximadamente 300 g), cortados en cubos de 2,5 cm
- 1 cebolla grande (aproximadamente 200 g), picada
- 1 pimiento rojo (aproximadamente 150 g), cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 pimiento amarillo (aproximadamente 150 g), cortado en trozos de 2,5 cm
- 4 dientes de ajo, picados
- 6 tomates maduros (aproximadamente 800 g), pelados y picados (o 1 lata de 400 g de tomates en dados)
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cucharadita de hierbas de Provenza secas (o mezcla de tomillo, romero, orégano)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada (para decorar)
Instrucciones
- 1Mezcla los cubos de berenjena con 1 cucharadita de sal en un colador. Deja escurrir durante 30 minutos, luego seca con toallas de papel.
- 2Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola pesada a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, unos 8 minutos. Retira con una espumadera y reserva.
- 3En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Saltea la cebolla y los pimientos hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4Agrega el calabacín y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 5Regresa la berenjena a la olla. Agrega los tomates, las hierbas de Provenza, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.
- 6Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 7Retira la tapa y continúa hirviendo a fuego lento por otros 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón.
- 8Desecha la hoja de laurel. Incorpora la albahaca fresca justo antes de servir. Sirve caliente, a temperatura ambiente o frío.
Consejos
- Salar la berenjena extrae la humedad y evita que se vuelva grasienta o amarga.
- Para un sabor más profundo, puedes asar los pimientos sobre una llama o bajo el asador, luego pelarlos antes de agregarlos.
- El ratatouille sabe aún mejor al día siguiente cuando los sabores se mezclan. Guárdalo en el refrigerador hasta 5 días.
- Si tienes tiempo, cocina las verduras en sartenes separadas para una textura más refinada, luego combínalas y deja hervir a fuego lento.
