Panqueques crujientes de cebolleta (Cong You Bing)
Estos panqueques chinos dorados y hojaldrados son un querido snack callejero, hechos con ingredientes básicos de despensa y muchas cebolletas frescas. Crujientes por fuera, masticables por dentro, son perfectos para el desayuno o como acompañamiento salado.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total50 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 2 tazas (250 g) de harina de trigo común, más extra para espolvorear
- 3/4 taza (180 ml) de agua hirviendo
- 1/4 taza (60 ml) de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal o de canola, dividido
- 1 taza (aproximadamente 80 g) de cebolletas finamente picadas (partes verdes y blancas)
- 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias (opcional)
Instrucciones
- 1En un tazón grande, mezcla la harina y 1/2 cucharadita de sal. Vierte el agua hirviendo, revolviendo con palillos o una espátula hasta que se formen grumos. Agrega el agua fría y mezcla hasta que se forme una masa.
- 2Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
- 3En un tazón pequeño, combina la 1/2 cucharadita de sal restante, el polvo de cinco especias (si se usa) y 3 cucharadas de aceite para hacer una pasta.
- 4Divide la masa en 4 partes iguales. Estira una parte en un rectángulo delgado (aproximadamente 20x30 cm). Unta con la pasta de aceite y espolvorea generosamente con cebolletas picadas.
- 5Enrolla la masa firmemente desde el extremo corto formando un cilindro. Enrolla el cilindro en espiral, metiendo el extremo debajo. Aplana suavemente con la palma de la mano. Repite con la masa restante.
- 6Sobre una superficie enharinada, estira cada espiral en un panqueque redondo de 15 cm de diámetro y aproximadamente 0.5 cm de grosor.
- 7Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina el panqueque durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Repite con los panqueques restantes, añadiendo aceite según sea necesario.
- 8Transfiere a una tabla de cortar, corta en triángulos y sirve caliente con salsa de soja o aceite de chile.
Consejos
- Usa agua hirviendo para una textura más suave y masticable: gelatiniza la harina.
- Deja reposar la masa al menos 30 minutos; esto facilita estirarla fina sin que se encoja.
- No escatimes en cebolletas: se encogen durante la cocción, así que sé generoso.
- Para obtener más hojaldre, después de enrollar la espiral, estírala y dobla en tercios como una carta, luego estira de nuevo antes de dar forma.
