Cerdo agridulce
Trozos de cerdo dorados y crujientes bañados en una salsa brillante agridulce con pimientos y piña. Un clásico cantonés que equilibra el crujiente, el dulzor y un toque vivo de vinagre.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total35 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 400 g de paletilla de cerdo, cortada en trozos de bocado
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de maicena, más extra para rebozar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 pimiento rojo, en trozos
- 1/2 pimiento verde, en trozos
- 1/2 cebolla, en trozos
- 100 g de piña en trozos
- 3 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- Aceite vegetal, para freír
Instrucciones
- 1Marina el cerdo con la clara de huevo, 1 cucharada de maicena y la sal durante 15 minutos.
- 2Reboza cada trozo generosamente con maicena, presionando para que se adhiera.
- 3Calienta el aceite a 180 °C y fríe el cerdo por tandas hasta que esté dorado y crujiente, unos 4-5 minutos. Escúrrelo sobre papel de cocina.
- 4En un bol pequeño, mezcla el ketchup, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y 2 cucharadas de agua para hacer la salsa.
- 5En un wok caliente con un poco de aceite, saltea la cebolla y los pimientos 1 minuto, y luego añade la piña.
- 6Vierte la salsa y deja que hierva a fuego lento hasta que espese un poco.
- 7Añade el cerdo frito y remueve rápido para que todo se cubra con la salsa brillante. Sirve de inmediato.
Consejos
- Fríe el cerdo justo antes de salsearlo para que se mantenga crujiente; añade la salsa solo en el último momento.
- Para más crujiente, fríe dos veces: una primera, deja reposar 2 minutos y fríe de nuevo 1 minuto.
- Prueba la salsa antes de añadir el cerdo: debe equilibrar dulce, ácido y salado.
