Cerdo dos veces cocido (Hui Guo Rou)
Un clásico de Sichuan: panceta de cerdo hervida, cortada en láminas y salteada con puerro, judías negras fermentadas y pasta de habas picante. Sabroso, aromático y con mucho umami.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 300 g de panceta de cerdo, con piel
- 2 láminas de jengibre
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
- 2 puerros (o puerro chino), cortados en trozos
- 1 1/2 cucharadas de pasta de habas picante (doubanjiang)
- 1 cucharadita de judías negras fermentadas, enjuagadas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- Aceite vegetal
Instrucciones
- 1Cuece la panceta en agua con el jengibre y el vino de Shaoxing unos 20 minutos, hasta que esté justo hecha. Deja enfriar y córtala en láminas finas.
- 2Calienta un poco de aceite en un wok a fuego medio-alto y saltea las láminas hasta que se curven y se doren por los bordes.
- 3Aparta el cerdo a un lado, añade el doubanjiang y las judías negras y saltea brevemente hasta que suelten aroma y el aceite se vuelva rojo.
- 4Añade el azúcar y la salsa de soja y remueve para cubrir el cerdo.
- 5Incorpora los trozos de puerro y saltea alrededor de 1 minuto, hasta que apenas se ablanden. Sirve caliente con arroz.
Consejos
- Enfriar el cerdo antes de cortarlo hace mucho más fácil conseguir láminas finas y uniformes.
- No cocines demasiado el puerro: debe quedar verde y ligeramente crujiente.
- El doubanjiang es salado; prueba antes de añadir más salsa de soja.
