Ratatouille Française Classique (Ragoût de Légumes Provençal)
Ce copieux ragoût provençal est une célébration des légumes d'été, mijotés lentement avec des herbes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pleins de saveur. C'est simple, rustique et parfait en accompagnement ou en plat principal léger avec du pain croustillant.
Préparation20 min
Cuisson40 min
Temps total60 min
Portions4 portions
DifficultéFacile
Ingrédients
- 1 grosse aubergine (environ 450 g), coupée en cubes de 2,5 cm
- 2 courgettes moyennes (environ 300 g), coupées en cubes de 2,5 cm
- 1 gros oignon (environ 200 g), émincé
- 1 poivron rouge (environ 150 g), coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1 poivron jaune (environ 150 g), coupé en morceaux de 2,5 cm
- 4 gousses d'ail, hachées
- 6 tomates mûres (environ 800 g), pelées et hachées (ou 1 boîte de 400 g de tomates en dés)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées (ou mélange de thym, romarin, origan)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- 1Mélangez les cubes d'aubergine avec 1 cuillère à café de sel dans une passoire. Laissez égoutter pendant 30 minutes, puis séchez avec du papier absorbant.
- 2Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole lourde à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirez avec une écumoire et réservez.
- 3Dans la même casserole, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Faites revenir l'oignon et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4Ajoutez les courgettes et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5Remettez l'aubergine dans la casserole. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez pour combiner.
- 6Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
- 7Retirez le couvercle et continuez à mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 8Jetez la feuille de laurier. Incorporez le basilic frais juste avant de servir. Servez chaud, à température ambiante ou froid.
Conseils
- Saler l'aubergine extrait l'humidité et l'empêche de devenir grasse ou amère.
- Pour une saveur plus profonde, vous pouvez griller les poivrons sur une flamme ou sous le gril, puis les peler avant de les ajouter.
- La ratatouille est encore meilleure le lendemain une fois que les saveurs se sont mélangées. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Si vous avez le temps, cuisinez les légumes dans des poêles séparées pour une texture plus raffinée, puis combinez et laissez mijoter.
