Crêpes croustillantes à la ciboule (Cong You Bing)
Ces crêpes chinoises dorées et feuilletées sont une collation de rue très appréciée, préparées avec des ingrédients simples du placard et beaucoup de ciboules fraîches. Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, elles sont parfaites pour le petit-déjeuner ou comme accompagnement salé.
Préparation30 min
Cuisson20 min
Temps total50 min
Portions4 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage, plus un peu pour fariner
- 3/4 tasse (180 ml) d'eau bouillante
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale ou de canola, divisée
- 1 tasse (environ 80 g) de ciboules finement hachées (parties vertes et blanches)
- 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices (facultatif)
Instructions
- 1Dans un grand bol, mélangez la farine et 1/2 cuillère à café de sel. Versez l'eau bouillante en remuant avec des baguettes ou une spatule jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à formation d'une pâte.
- 2Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez d'un chiffon humide et laissez reposer 30 minutes.
- 3Dans un petit bol, mélangez la 1/2 cuillère à café de sel restante, la poudre de cinq épices (si utilisée) et 3 cuillères à soupe d'huile pour former une pâte.
- 4Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Étalez un morceau en un rectangle fin (environ 20 x 30 cm). Badigeonnez de pâte d'huile et saupoudrez généreusement de ciboules hachées.
- 5Roulez la pâte fermement à partir du petit côté pour former un boudin. Enroulez le boudin en spirale en repliant l'extrémité en dessous. Aplatissez doucement avec la paume. Répétez avec le reste de la pâte.
- 6Sur une surface farinée, étalez chaque spirale en une crêpe ronde de 15 cm de diamètre, d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- 7Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire la crêpe 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Répétez avec les crêpes restantes, en ajoutant de l'huile si nécessaire.
- 8Transférez sur une planche à découper, coupez en parts et servez chaud avec de la sauce soja ou de l'huile pimentée.
Conseils
- Utilisez de l'eau bouillante pour une texture plus douce et moelleuse—elle gélatinise la farine.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes ; cela facilite l'étalement fin sans qu'elle ne se rétracte.
- Ne lésinez pas sur les ciboules—elles rétrécissent à la cuisson, alors soyez généreux.
- Pour plus de feuilleté, après avoir roulé la spirale, étalez-la et pliez-la en trois comme une lettre, puis étalez à nouveau avant de former.
