Poisson vapeur à la cantonaise
Un poisson entier cuit à la vapeur avec du gingembre et de la ciboule, terminé à l'huile chaude et à la sauce soja. Cette technique cantonaise garde le poisson tendre, moelleux et délicatement parfumé.
Préparation10 min
Cuisson12 min
Temps total22 min
Portions4 portions
DifficultéFacile
Ingrédients
- 1 poisson blanc entier (environ 600 g), nettoyé
- 3 tranches de gingembre, en julienne
- 3 ciboules, coupées en longs tronçons
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- Une pincée de poivre blanc
Instructions
- 1Entaillez le poisson des deux côtés par de légères incisions en diagonale. Posez-le sur une assiette avec quelques lamelles de gingembre dessous et à l'intérieur.
- 2Cuisez à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante, à feu vif, 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
- 3Retirez le poisson, jetez le liquide de cuisson et couvrez de gingembre et de ciboule frais en lamelles.
- 4Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez-la délicatement sur le gingembre et la ciboule pour libérer leurs arômes.
- 5Arrosez de sauce soja et de vin de Shaoxing, terminez par le poivre blanc. Servez immédiatement.
Conseils
- Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur : un poisson de 600 g demande environ 8 à 10 minutes ; ne le cuisez pas trop.
- Jetez le liquide de cuisson avant d'ajouter la sauce finale pour un goût plus net.
- C'est en chauffant l'huile jusqu'à ce qu'elle fume que la ciboule et le gingembre libèrent tous leurs arômes.
