Porc aigre-doux
Des morceaux de porc dorés et croustillants enrobés d'une sauce brillante, à la fois acidulée et sucrée, avec poivrons et ananas. Ce classique cantonais équilibre le croquant, le sucré et une pointe de vinaigre vive.
Préparation20 min
Cuisson15 min
Temps total35 min
Portions4 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 400 g d'épaule de porc, coupée en morceaux
- 1 blanc d'œuf
- 2 c. à soupe de fécule de maïs, plus pour l'enrobage
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 poivron rouge, en morceaux
- 1/2 poivron vert, en morceaux
- 1/2 oignon, en morceaux
- 100 g d'ananas en morceaux
- 3 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Huile végétale, pour la friture
Instructions
- 1Faites mariner le porc avec le blanc d'œuf, 1 c. à soupe de fécule et le sel pendant 15 minutes.
- 2Enrobez chaque morceau généreusement de fécule en la pressant dessus.
- 3Chauffez l'huile à 180 °C et faites frire le porc par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 4 à 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
- 4Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et 2 c. à soupe d'eau pour préparer la sauce.
- 5Dans un wok chaud avec un peu d'huile, faites sauter l'oignon et les poivrons 1 minute, puis ajoutez l'ananas.
- 6Versez la sauce et laissez frémir jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 7Ajoutez le porc frit et mélangez rapidement pour tout enrober de sauce brillante. Servez immédiatement.
Conseils
- Faites frire le porc juste avant de le napper de sauce pour qu'il reste croustillant ; ajoutez la sauce au dernier moment.
- Pour plus de croquant, doublez la friture : une première fois, laissez reposer 2 minutes, puis frire de nouveau 1 minute.
- Goûtez la sauce avant d'ajouter le porc : elle doit équilibrer le sucré, l'acide et le salé.
