Porc cuit deux fois (Hui Guo Rou)
Un classique du Sichuan : poitrine de porc mijotée, tranchée puis sautée avec des poireaux, des haricots noirs fermentés et de la pâte de fèves épicée. Riche, parfumé et profondément savoureux.
Préparation15 min
Cuisson25 min
Temps total40 min
Portions4 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 300 g de poitrine de porc, avec la couenne
- 2 tranches de gingembre
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 2 poireaux (ou poireau chinois), coupés en tronçons
- 1 1/2 c. à soupe de pâte de fèves épicée (doubanjiang)
- 1 c. à café de haricots noirs fermentés, rincés
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Huile végétale
Instructions
- 1Faites mijoter la poitrine de porc dans l'eau avec le gingembre et le vin de Shaoxing environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite. Laissez refroidir, puis tranchez finement.
- 2Chauffez un peu d'huile dans un wok à feu moyen-vif et faites sauter les tranches jusqu'à ce qu'elles se recourbent et dorent sur les bords.
- 3Poussez le porc sur le côté, ajoutez le doubanjiang et les haricots noirs, et faites sauter brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile rougisse.
- 4Ajoutez le sucre et la sauce soja, et mélangez pour enrober le porc.
- 5Ajoutez les tronçons de poireau et faites sauter environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés. Servez bien chaud avec du riz.
Conseils
- Refroidir le porc avant de le trancher facilite beaucoup des tranches fines et régulières.
- Ne cuisez pas trop les poireaux : ils doivent rester bien verts et légèrement croquants.
- Le doubanjiang est salé ; goûtez avant d'ajouter de la sauce soja.
