フォカッチャ
表面に凹みをつけたイタリアの平焼きパン。オリーブ油を吸ったパリッとした皮と、ふんわり軽い内層が特徴。ローズマリーと粗塩をのせ、焼きたてが最高です。
下ごしらえ20 分
調理時間25 分
合計時間45 分
分量8 人分
難易度ふつう
材料
- 強力粉 500g
- ぬるま湯 400ml
- インスタントドライイースト 7g
- 塩 小さじ2
- オリーブ油 60ml（＋仕上げ用に別途）
- 新鮮なローズマリー 大さじ2
- 粗塩（フレークソルト） 適量
作り方
- 1粉、イースト、塩を混ぜ、ぬるま湯とオリーブ油大さじ2を加えて混ぜ、とてもやわらかく粘りのある生地にする。
- 2ラップをして2倍に膨らむまで約1.5〜2時間発酵させる。途中で数回、伸ばして折りたたむ。
- 3天板にたっぷりオリーブ油を注ぎ、生地をていねいに広げて敷き詰める。
- 4さらに30〜40分、ふっくらするまで二次発酵させる。
- 5油をつけた指で表面に凹みをつけ、ローズマリーと粗塩を散らす。
- 6220°Cで20〜25分、濃いきつね色になるまで焼く。少し冷ましてから切り分ける。
コツ
- 生地が湿って粘るのは正常。それがフォカッチャの軽い気泡を作ります。
- 表面のオリーブ油は惜しまずに。皮がパリッとし、パンに風味が移ります。
- 凹みは深めにつけると、油がたまり表面がきつね色に焼き上がります。
