クラシックな酸辣湯
この温かく、酸味と辛みのあるスープは、中華テイクアウトの人気メニューです。身近な材料で作れ、短時間で準備できるので、家で心も体も温まる満足の一品になります。
下ごしらえ15 分
調理時間20 分
合計時間35 分
分量4 人分
難易度かんたん
材料
- チキンまたは野菜ブロス 8カップ
- 乾燥椎茸 8〜10枚（熱湯に30分浸し、石づきを取り除きスライス）
- たけのこ 1/2カップ（千切り）
- 木綿豆腐 1丁（約400g）、細切りにする
- 卵 1個（溶く）
- 醤油 大さじ3
- 米酢 1/4カップ（お好みで増量）
- 白こしょう 小さじ1（お好みで調整）
- コーンスターチ 大さじ2（水大さじ3で溶く）
- ごま油 小さじ1
- 青ねぎ 2本（小口切り、飾り用）
作り方
- 1大きめの鍋でブロスを強火で沸騰させます。スライスした椎茸とたけのこを加え、中火にして5分煮込みます。
- 2豆腐の細切り、醤油、米酢を加えます。やさしく混ぜ、さらに3分煮ます。
- 3コーンスターチの水溶きを少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら、スープが少しとろみがつくまで約1分煮ます。
- 4スープが弱く煮立っている状態で、溶き卵を細く垂らしながら、スープを一方向に混ぜて、絹のような卵のリボンを作ります。
- 5火を止めます。白こしょうとごま油を加えて混ぜ合わせます。味見をして、酢、醤油、白こしょうを好みで調整します。
- 6器に注ぎ、青ねぎを散らして熱いうちに提供します。
コツ
- より辛くしたい場合は、白こしょうと一緒にチリガーリックソース小さじ1〜2、またはチリオイルを数滴加えてください。
- 野菜ブロスを使い、豚肉（加える場合）を省けばベジタリアンになります。椎茸と豆腐でうまみが十分です。
- 乾燥椎茸が手に入らない場合は、生椎茸またはクレミニマッシュルーム8個を薄切りにしてください。
- 酸味と辛さは好みによるので、最初は酢と白こしょうを少なめにし、提供前に味を調整してください。
