きのこのクリーミーリゾット
香ばしいきのこ、アルボリオ米、パルメザンチーズをじっくり混ぜ合わせた、イタリアの定番リゾット。クリーミーで心温まる一皿です。
下ごしらえ10 分
調理時間30 分
合計時間40 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- アルボリオ米 300g
- きのこ 400g（スライス）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- 辛口白ワイン 100ml
- 熱い鶏がらスープまたは野菜ブイヨン 1L
- パルメザンチーズ 50g（すりおろす）
- バター 大さじ2
- オリーブ油 大さじ2
- 塩・黒こしょう 適量
作り方
- 1広い鍋でオリーブ油とバター半量を熱する。きのこを炒めてきつね色になったら取り出す。
- 2同じ鍋で玉ねぎとにんにくを、色づかないようじっくり炒める。
- 3米を加え、米粒の縁が透き通るまで1〜2分炒める。
- 4白ワインを注ぎ、吸収されるまで混ぜる。
- 5熱いブイヨンをお玉一杯ずつ加え、その都度吸収されてから次を加える。全体で約18〜20分。
- 6米がクリーミーで中心にわずかに歯ごたえが残る状態になったら、きのこ、残りのバター、パルメザンを混ぜ込む。味を調えてすぐに供する。
コツ
- ブイヨンは熱く保ち、少しずつ加えるのがコツ。米のデンプンが放出され、クリーミーになります。
- 米は少し歯ごたえ（アルデンテ）を残すこと。ドロドロに煮ないように。
- 火を止めてから冷たいバターとパルメザンを混ぜると、最もつやのある食感に仕上がります。
