クラシックフレンチ ラタトゥイユ（プロヴァンス風野菜煮込み）

作り方

1. 1ナスの角切りを塩小さじ1と一緒にザルに入れて混ぜる。30分水切りし、ペーパータオルで水気を拭き取る。
2. 2大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を中強火で熱する。ナスを加え、時々混ぜながら全面に焼き色がつくまで約8分炒める。穴あきスプーンで取り出し、置いておく。
3. 3同じ鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を加える。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで約5分炒める。にんにくを加え、香りが立つまで1分炒める。
4. 4ズッキーニを加え、時々混ぜながら5分炒める。
5. 5ナスを鍋に戻す。トマト、ハーブ・ド・プロヴァンス、ローリエ、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせる。
6. 6弱火で静かに煮立たせ、その後弱火にする。蓋をして時々混ぜながら30分煮込む。
7. 7蓋を外し、野菜が柔らかくなりソースが少し濃くなるまで、さらに15〜20分煮込む。味を見て調整する。
8. 8ローリエを取り除く。提供直前に新鮮なバジルを混ぜ込む。温かく、室温、または冷やして提供する。