パリパリ青ネギ餅（葱油餅）
黄金色でフレーク状のこの中国風パンケーキは、シンプルな常備食材とたっぷりの新鮮な青ネギで作られる愛される屋台スナックです。外はカリッと、中はもちもちで、朝食やおかずにぴったりです。
下ごしらえ30 分
調理時間20 分
合計時間50 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- 中力粉 2カップ（250g）、打ち粉用に追加
- 熱湯 3/4カップ（180ml）
- 冷水 1/4カップ（60ml）
- 塩 小さじ1
- 植物油またはキャノーラ油 1/2カップ（120ml）、分けて使用
- 青ネギ（青い部分と白い部分）みじん切り 1カップ（約80g）
- 五香粉 小さじ1/2（お好みで）
作り方
- 1大きめのボウルに小麦粉と塩小さじ1/2を入れて混ぜる。熱湯を注ぎ、箸やヘラで混ぜてそぼろ状にする。冷水を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。
- 2生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、5〜7分間なめらかで弾力が出るまでこねる。濡れ布巾をかぶせて30分休ませる。
- 3小さなボウルに残りの塩小さじ1/2、五香粉（使う場合）、油大さじ3を入れてペースト状にする。
- 4生地を4等分する。1つを薄い長方形（約20×30cm）に伸ばす。油ペーストを塗り、みじん切りにした青ネギをたっぷりとふりかける。
- 5短い端からしっかりと巻いてロール状にする。ロールを渦巻き状に丸め、端を下に折り込む。手のひらで軽く押しつぶす。残りの生地でも同様に繰り返す。
- 6打ち粉をした台で、各渦巻きを直径15cm、厚さ約6mmの円形に伸ばす。
- 7フライパンに油大さじ1を中強火で熱する。パンケーキを片面2〜3分ずつ、黄金色でカリッとするまで焼く。残りのパンケーキも同様に、必要に応じて油を足しながら焼く。
- 8まな板に移し、くし形に切って、醤油やチリオイルと一緒に熱いうちに提供する。
コツ
- 熱湯を使うと、より柔らかくもちもちした食感になります—小麦粉の糊化が起こります。
- 生地は少なくとも30分は休ませてください。そうすることで薄く伸ばしやすく、縮みにくくなります。
- 青ネギは惜しまずにたっぷり使ってください。加熱すると縮むので、たっぷりがおすすめです。
- さらにフレーク状にするには、渦巻きを伸ばした後、手紙のように三つ折りにして、再度伸ばしてから形を整えます。
