酢豚（広東風・甘酢あん）
カリッと揚げた豚肉を、つやのある甘酸っぱいあんでからめた一皿。ピーマンとパイナップルを添えた広東の定番で、サクサク感と甘み、酢のキレが絶妙に調和します。
下ごしらえ20 分
調理時間15 分
合計時間35 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- 豚肩ロース 400g（ひと口大に切る）
- 卵白 1個分
- コーンスターチ 大さじ2（＋衣用に別途）
- 塩 小さじ1/2
- 赤パプリカ 1/2個（乱切り）
- ピーマン 1/2個（乱切り）
- 玉ねぎ 1/2個（乱切り）
- パイナップル 100g（角切り）
- ケチャップ 大さじ3
- 米酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 揚げ油 適量
作り方
- 1豚肉を卵白、コーンスターチ大さじ1、塩で15分漬け込む。
- 2各肉にコーンスターチをたっぷりまぶし、押さえて密着させる。
- 3油を180°Cに熱し、豚肉を数回に分けて揚げる。約4〜5分、きつね色でサクッとするまで。ペーパータオルで油を切る。
- 4小さなボウルでケチャップ、米酢、砂糖、醤油、水大さじ2を混ぜ、あんを作る。
- 5熱した中華鍋に少量の油を入れ、玉ねぎとパプリカを1分炒め、パイナップルを加える。
- 6あんを注ぎ、少しとろみがつくまで煮立てる。
- 7揚げた豚肉を加え、全体につやのあるあんが絡むよう手早く和える。すぐに盛り付ける。
コツ
- 豚肉は食べる直前に揚げてあんに絡めると、サクサク感が保てます。あんに合わせるのは最後の瞬間に。
- さらにサクサクにしたいなら二度揚げ：一度揚げて2分休ませ、もう1分揚げます。
- 豚肉を入れる前にあんを味見して。甘み・酸味・塩味のバランスを確認しましょう。
