クラシック・ティラミス（マスカルポーネとエスプレッソ）

作り方

1. 1濃いめのエスプレッソを1 1/2カップ淹れ、室温まで冷まします。使用する場合はラム酒またはコーヒーリキュールを混ぜます。
2. 2耐熱ボウルに卵黄、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。ボウルを湯煎（沸騰したお湯の上）に置き、絶えず混ぜながら5〜7分、混合物がとろみがつき温度計で71°Cに達するまで加熱します。火から下ろし、少し冷まします。
3. 3別の大きめのボウルで、冷やした生クリームを電動ミキサーで角が立つまで泡立てます（約2〜3分）。
4. 4冷めた卵黄の混合物にマスカルポーネを加え、低速で滑らかになるまで混ぜます。ゴムベラでホイップクリームをさっくりと折り込み、白い筋がなくなるまで混ぜます。
5. 5各レディフィンガーを冷ましたエスプレッソに素早く（片面約1秒）浸します。浸しすぎないでください—湿っている程度で、ぐちゃぐちゃにならないように。浸したレディフィンガーの半分を、23×33cmの皿に一層に並べます。
6. 6レディフィンガーの上にマスカルポーネクリームの半分を広げます。浸したレディフィンガーの残りと残りのクリームで繰り返します。表面をゴムベラで平らにします。
7. 7皿をラップで覆い、少なくとも6時間（できれば一晩）冷蔵庫で冷やし固めます。
8. 8提供前に、目の細かいふるいでココアパウダーをたっぷりふりかけます。切り分けて冷たいまま提供します。