回鍋肉（ホイコーロー）
豚バラ肉を茹でてから薄切りにし、にんにくの芽と豆板醤で炒める四川の定番。脂の甘みと豆板醤の辛み、香ばしい豆豉が重なる、ご飯が進む一皿です。
下ごしらえ15 分
調理時間25 分
合計時間40 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- 豚バラ肉 300g（皮付き）
- しょうが 2枚
- 紹興酒 大さじ1
- にんにくの芽 2本（ざく切り）
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1と1/2
- 豆豉（トウチ） 小さじ1（洗っておく）
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- サラダ油 適量
作り方
- 1豚バラ肉をしょうが、紹興酒とともに水から茹で、約20分、ちょうど火が通るまで煮る。冷ましてから薄切りにする。
- 2中華鍋に少量の油を熱し、中〜強火で肉を炒める。端が反り返り、きつね色になるまで。
- 3肉を端に寄せ、豆板醤と豆豉を加え、香りが立ち油が赤くなるまでさっと炒める。
- 4砂糖と醤油を加え、肉に絡める。
- 5にんにくの芽を加え、しんなりするまで約1分炒める。熱いうちにご飯とともに供する。
コツ
- 切る前に冷やすと、薄く均一なスライスが簡単に切れます。
- にんにくの芽は炒めすぎないこと。鮮やかな緑と軽い歯ごたえを残します。
- 豆板醤は塩気が強いので、醤油を足す前に味見を。
