クラシックワンタンスープ（雲呑湯）
このワンタンスープは、中華料理のテイクアウトの心地よい味をあなたのキッチンに届けます。繊細な豚肉とエビのワンタンが、軽くて香り高いスープに浮かびます——週末の食事にぴったりです。
下ごしらえ40 分
調理時間15 分
合計時間55 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- ワンタン用: 豚ひき肉 200g（脂が少なすぎないもの）
- 生エビ 150g（皮をむき、背わたを取り、細かく刻む）
- すりおろし生姜 大さじ1
- 長ねぎ 2本（みじん切り）
- 醤油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- 卵 1個（軽く溶く、閉じる用）
- 丸型ワンタンの皮 1パック（約40枚）
- スープ用: 鶏がらスープ 1.5L
- 生姜 2枚
- 醤油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 適量
- チンゲン菜 2株（半分に切る、または中国ほうれん草の葉4枚）
- 長ねぎ 1本（飾り用、薄切り）
作り方
- 1ボウルに豚ひき肉、エビ、すりおろし生姜、長ねぎ、醤油、ごま油、白こしょう、片栗粉を入れて、粘り気が出るまで約2分間よく混ぜます。
- 2きれいな台にワンタンの皮を置きます。中央に小さじ1杯分の具をのせます。指を溶き卵につけて、縁を湿らせます。三角形に折り、空気を抜きながら押さえます。下の両端を合わせて重ね、つまんで閉じます。残りの皮でも繰り返します。
- 3大きな鍋に湯を沸かします。ワンタンを数個ずつそっと入れます。浮き上がって半透明になるまで3〜4分茹でます。穴あきお玉で取り出し、置いておきます。
- 4別の鍋で、鶏がらスープを生姜のスライスと醤油とともに煮立たせます。5分間煮込み、生姜のスライスを取り出します。
- 5スープにチンゲン菜を加え、柔らかくシャキッとするまで2分間茹でます。ごま油を加え、塩で味を調えます。
- 6ワンタンを4つの器に分けます。熱いスープとチンゲン菜を注ぎます。薄切りにした長ねぎを飾り、すぐに提供します。
コツ
- ワンタンを包んでいる間、乾燥を防ぐために濡れ布巾で覆っておきます。
- 澄んだスープにするには、自家製または低塩のスープを使い、アクを取り除きます。
- 辛いのがお好みなら、スープにラー油や白こしょうを少し加えてください。
- 生のワンタンは天板に並べて冷凍し、その後袋に移すと、すぐに使えて便利です。
