클래식 마파두부 (쓰촨식 매운 두부 조림)
이것이 진짜입니다: 부드러운 두부가 발효된 콩 페이스트, 칠리 오일, 다진 돼지고기로 만든 불같고 마비되는 소스에 조려집니다. 집에서 놀랍도록 쉽게 만들 수 있는 쓰촨의 고전으로, 결과는 깊은 감칠맛과 향긋함, 그리고 완전히 중독성 있는 맛입니다.
준비 시간15 분
조리 시간20 분
총 시간35 분
인분4 인분
난이도보통
재료
- 순두부 또는 중간 단단한 두부 1모 (400-450g), 2.5cm 큐브로 자르기
- 다진 돼지고기 (또는 소고기) 225g
- 두반장 (발효된 잠두콩 칠리 페이스트) 2큰술, 굵으면 다지기
- 산초 (화자오) 1작은술, 볶아서 갈기 (장식용 추가)
- 칠리 오일 (침전물 포함) 2큰술, 또는 고춧가루 1큰술 + 식용유 2큰술
- 마늘 2쪽, 다지기
- 생강 1큰술, 다지기
- 쪽파 3뿌리, 흰 부분은 다지고, 녹색 부분은 장식용으로 어슷썰기
- 닭고기 또는 채소 육수 240ml
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 옥수수 전분 1큰술을 물 2큰술에 섞기 (전분물)
- 참기름 1작은술
- 중성 식용유 (카놀라유나 땅콩유) 2큰술
만드는 법
- 1두부를 2.5cm 큐브로 자릅니다. 냄비에 물을 끓이고 소금 1작은술을 넣어 약한 불에서 끓입니다. 두부를 넣고 2-3분간 데워 단단하게 만듭니다. 조심히 건져서 옆에 둡니다.
- 2웍이나 큰 팬을 중강불로 가열합니다. 중성 식용유를 두르고, 다진 고기를 넣고 부수며 볶아 노릇하고 바삭해질 때까지 약 4-5분 볶습니다.
- 3불을 중불로 줄입니다. 두반장과 칠리 오일 (또는 고춧가루 + 기름)을 넣고 기름이 붉어지고 향이 날 때까지 1-2분 볶습니다. 마늘, 생강, 쪽파 흰 부분을 넣고 30초간 볶습니다.
- 4육수, 간장, 설탕을 붓고 끓입니다. 두부 큐브를 조심히 넣고, 소스가 고루 묻도록 살살 저어줍니다. 두부가 부서지지 않게 주의하세요.
- 5두부를 5-6분간 끓이며, 가끔 소스를 위에 끼얹어줍니다.
- 6전분물을 저어 소스에 붓습니다. 살살 저어주고 소스가 걸쭉해져 두부에 달라붙을 때까지 약 1분간 끓입니다.
- 7불을 끕니다. 참기름과 갈아둔 산초의 절반을 넣고 섞습니다. 서빙 그릇에 옮깁니다.
- 8남은 산초와 쪽파 녹색 부분을 장식합니다. 뜨거운 밥과 함께 바로 서빙하세요.
팁
- 가장 정통 질감을 위해 순두부를 사용하세요. 초보자라면 중간 단단한 두부가 다루기 쉽습니다. 아주 단단한 두부는 피하세요—소스를 잘 흡수하지 못합니다.
- 두반장은 필수입니다. 아시아 마트나 온라인에서 찾을 수 있습니다. 거칠면 요리 전에 다져서 풍미를 더 끌어내세요.
- 두부를 소금물에 먼저 데치면 형태가 유지되고 속까지 따뜻해져 소스를 식히지 않습니다.
- 매운맛 조절: 덜 맵게 하려면 두반장을 1큰술로 줄이고 고춧가루는 생략하되, 색을 위해 칠리 오일은 유지하세요.
