크리미 버섯 리조또
고소한 버섯과 아르보리오 쌀, 파르미지아노를 천천히 저어가며 만든 클래식 이탈리아 리조또입니다. 부드럽고 든든한 한 그릇이 됩니다.
준비 시간10 분
조리 시간30 분
총 시간40 분
인분4 인분
난이도보통
재료
- 아르보리오 쌀 300g
- 버섯 400g, 슬라이스
- 양파 1개, 잘게 다지기
- 마늘 2쪽, 다지기
- 드라이 화이트와인 100ml
- 뜨거운 닭육수 또는 채소육수 1리터
- 파르미지아노 치즈 50g, 갈아서
- 버터 2큰술
- 올리브유 2큰술
- 소금, 후추 약간
만드는 법
- 1넓은 팬에 올리브유와 버터 절반을 달구고 버섯을 노릇해질 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.
- 2같은 팬에 양파와 마늘을 넣고 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 3쌀을 넣고 1~2분간 볶아 쌀알 가장자리가 투명해지게 합니다.
- 4와인을 붓고 흡수될 때까지 저어줍니다.
- 5뜨거운 육수를 국자로 한 번에 하나씩 넣고, 흡수된 뒤 다음을 넣기를 반복하며 약 18~20분간 조리합니다.
- 6쌀이 크리미하지만 가운데에 약간의 심이 남았을 때 버섯, 남은 버터, 파르미지아노를 넣고 섞습니다. 간을 하고 바로 냅니다.
팁
- 육수는 뜨겁게 유지하며 조금씩 넣으세요. 그래야 쌀의 전분이 풀려 크리미해집니다.
- 쌀은 약간의 심(알덴테)이 남아야 합니다. 죽처럼 되도록 익히지 마세요.
- 불에서 내린 뒤 차가운 버터 한 조각과 파르미지아노로 마무리하면 가장 윤기 나는 식감이 됩니다.
