클래식 프렌치 라타투이 (프로방스식 채소 스튜)
이 푸짐한 프로방스식 스튜는 여름 채소의 축제로, 허브와 함께 천천히 끓여 부드럽고 깊은 풍미를 냅니다. 간단하고 소박하며, 반찬이나 바삭한 빵과 곁들인 가벼운 메인 요리로 완벽합니다.
준비 시간20 분
조리 시간40 분
총 시간60 분
인분4 인분
난이도쉬움
재료
- 큰 가지 1개 (약 450g), 2.5cm 깍둑썰기
- 중간 크기 주키니 2개 (약 300g), 2.5cm 깍둑썰기
- 큰 양파 1개 (약 200g), 다지기
- 빨간 피망 1개 (약 150g), 2.5cm 크기로 썰기
- 노란 피망 1개 (약 150g), 2.5cm 크기로 썰기
- 마늘 4쪽, 다지기
- 잘 익은 토마토 6개 (약 800g), 껍질 벗기고 다지기 (또는 400g 캔 다진 토마토 1개)
- 올리브 오일 3테이블스푼, 나누어 사용
- 말린 허브 드 프로방스 1티스푼 (또는 백리향, 로즈마리, 오레가노 혼합)
- 월계수 잎 1장
- 소금과 갓 간 검은 후추, 기호에 맞게
- 신선한 바질 2테이블스푼, 다지기 (장식용)
만드는 법
- 1가지를 소금 1티스푼과 함께 체에 넣고 섞습니다. 30분간 물기를 빼고, 종이타월로 물기를 닦아냅니다.
- 2큰 더치오븐이나 두꺼운 냄비에 올리브 오일 2테이블스푼을 중강불로 가열합니다. 가지를 넣고 가끔 저어가며 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다. 구멍 있는 국자로 건져 따로 둡니다.
- 3같은 냄비에 남은 올리브 오일 1테이블스푼을 넣습니다. 양파와 피망을 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
- 4주키니를 넣고 가끔 저어가며 5분간 조리합니다.
- 5가지를 냄비에 다시 넣습니다. 토마토, 허브 드 프로방스, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 6약한 불에서 부드럽게 끓어오르면 불을 낮춥니다. 뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 30분간 조리합니다.
- 7뚜껑을 열고 채소가 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 15-20분 더 끓입니다. 맛을 보고 간을 조정합니다.
- 8월계수 잎을 제거합니다. 서빙 직전에 신선한 바질을 넣고 섞습니다. 따뜻하게, 실온에서, 또는 차갑게 서빙합니다.
팁
- 가지에 소금을 뿌리면 수분이 빠져 기름지거나 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
- 더 깊은 풍미를 원하면 피망을 불이나 그릴에 구운 후 껍질을 벗겨서 넣으세요.
- 라타투이는 맛이 어우러져 다음 날 더 맛있습니다. 냉장고에 최대 5일간 보관하세요.
- 시간이 있다면 채소를 각각 다른 팬에 조리한 후 합쳐서 끓이면 더 섬세한 식감을 얻을 수 있습니다.
