바삭한 파전병 (충유빙)
겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 이 중국식 팬케이크는 간단한 상비 재료와 신선한 파를 듬뿍 넣어 만든 사랑받는 길거리 간식입니다. 아침 식사나 짭짤한 반찬으로 완벽합니다.
준비 시간30 분
조리 시간20 분
총 시간50 분
인분4 인분
난이도보통
재료
- 중력분 2컵 (250g), 덧가루용 추가
- 끓는 물 3/4컵 (180ml)
- 찬물 1/4컵 (60ml)
- 소금 1작은술
- 식물성 또는 카놀라유 1/2컵 (120ml), 나누어 사용
- 잘게 썬 파 (초록과 흰 부분) 1컵 (약 80g)
- 오향가루 1/2작은술 (선택 사항)
만드는 법
- 1큰 볼에 밀가루와 소금 1/2작은술을 섞습니다. 끓는 물을 붓고 젓가락이나 주걱으로 섞어 거친 덩어리 모양이 되게 합니다. 찬물을 넣고 반죽이 뭉칠 때까지 섞습니다.
- 2반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 옮기고 5~7분간 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치댑니다. 젖은 천으로 덮고 30분간 휴지시킵니다.
- 3작은 볼에 남은 소금 1/2작은술, 오향가루 (사용 시), 기름 3큰술을 섞어 페이스트를 만듭니다.
- 4반죽을 4등분합니다. 한 조각을 얇은 직사각형 (약 20x30cm)으로 밉니다. 기름 페이스트를 바르고 잘게 썬 파를 넉넉히 뿌립니다.
- 5짧은 쪽에서부터 단단히 말아 통나무 모양을 만듭니다. 통나무를 나선형으로 말아 끝을 아래로 접습니다. 손바닥으로 가볍게 누릅니다. 나머지 반죽도 반복합니다.
- 6밀가루를 뿌린 표면에서 각 나선을 지름 15cm, 두께 약 6mm의 원형 팬케이크로 밉니다.
- 7중강불로 달군 코팅 팬에 기름 1큰술을 두릅니다. 팬케이크를 한 면당 2~3분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 나머지 팬케이크도 기름을 추가하며 반복합니다.
- 8도마에 옮겨 웨지 모양으로 자르고 간장이나 칠리 오일과 함께 뜨겁게 제공합니다.
팁
- 끓는 물을 사용하면 더 부드럽고 쫄깃한 식감이 됩니다—밀가루가 호화됩니다.
- 반죽을 최소 30분은 휴지시키세요. 그래야 얇게 밀기 쉽고 줄어들지 않습니다.
- 파를 아끼지 마세요. 조리 중에 줄어들므로 넉넉히 넣으세요.
- 더 바삭한 층을 원하면 나선을 민 후 편지처럼 세 번 접고 다시 밀어 모양을 만드세요.
