광둥식 찜생선
생선 한 마리를 생강과 대파와 함께 쪄서 뜨거운 기름과 간장을 끼얹어 마무리합니다. 광둥식 조리법은 생선을 부드럽고 촉촉하며 담백하게 살려 줍니다.
준비 시간10 분
조리 시간12 분
총 시간22 분
인분4 인분
난이도쉬움
재료
- 흰살생선 한 마리(약 600g), 손질한 것
- 생강 3쪽, 채 썰기
- 대파 3대, 길게 채 썰기
- 양조간장 2큰술
- 샤오싱주 1큰술
- 식용유 3큰술
- 흰후추 약간
만드는 법
- 1생선 양면에 사선으로 얕게 칼집을 냅니다. 접시에 올리고 아래와 배 속에 생강채를 조금 넣습니다.
- 2끓는 물 위에서 강불로 두께에 따라 8~12분간 쪄서 살이 쉽게 갈라질 때까지 익힙니다.
- 3생선을 꺼내 고인 물을 버리고 신선한 생강채와 대파채를 올립니다.
- 4기름을 연기가 날 때까지 달군 뒤 생강과 대파 위에 조심히 부어 향을 끌어냅니다.
- 5간장과 샤오싱주를 두르고 흰후추로 마무리해 바로 냅니다.
팁
- 찌는 시간은 두께에 따라 다릅니다. 600g 생선은 약 8~10분이며, 너무 익히지 마세요.
- 마지막 소스를 붓기 전에 비린 찜물을 버리면 맛이 더 깔끔해집니다.
- 기름을 막 연기가 나기 시작할 때까지 달궈야 대파와 생강 향이 확 살아납니다.
