탕수육 (새콤달콤 돼지고기 튀김)
겉은 바삭하게 튀긴 돼지고기에 피망과 파인애플을 더해 윤기 나는 새콤달콤 소스를 입힌 요리입니다. 광둥 요리의 대표작으로, 바삭함과 단맛, 그리고 산뜻하게 올라오는 식초의 밸런스가 매력적입니다.
준비 시간20 분
조리 시간15 분
총 시간35 분
인분4 인분
난이도보통
재료
- 돼지고기 앞다리살 400g, 한입 크기로 썰기
- 달걀흰자 1개
- 옥수수전분 2큰술, 묻힐 용 별도 준비
- 소금 1/2작은술
- 홍피망 1/2개, 큼직하게 썰기
- 청피망 1/2개, 큼직하게 썰기
- 양파 1/2개, 큼직하게 썰기
- 파인애플 100g, 큼직하게 썰기
- 케첩 3큰술
- 쌀식초 2큰술
- 설탕 2큰술
- 간장 1큰술
- 식용유 적당량 (튀김용)
만드는 법
- 1돼지고기를 달걀흰자, 옥수수전분 1큰술, 소금과 함께 버무려 15분간 재웁니다.
- 2고기 한 조각씩 옥수수전분을 넉넉히 묻히고 손으로 꾹 눌러 붙입니다.
- 3기름을 180°C로 달군 뒤 고기를 여러 번에 나눠 4~5분간 노릇하고 바삭하게 튀기고, 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.
- 4볼에 케첩, 쌀식초, 설탕, 간장, 물 2큰술을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
- 5달군 웍에 기름을 조금 두르고 양파와 피망을 1분간 볶은 뒤 파인애플을 넣습니다.
- 6소스를 붓고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 7튀긴 고기를 넣고 재빨리 버무려 윤기 나는 소스가 골고루 입혀지게 한 뒤 바로 냅니다.
팁
- 고기는 소스를 입히기 직전에 튀겨야 바삭함이 살아 있습니다. 소스는 마지막 순간에만 버무리세요.
- 더 바삭하게 즐기려면 두 번 튀기세요. 한 번 튀겨 2분 쉬었다가 1분 더 튀기면 됩니다.
- 고기를 넣기 전에 소스를 맛보세요. 단맛, 신맛, 짠맛이 균형을 이뤄야 합니다.
