클래식 티라미수 (마스카포네와 에스프레소)

만드는 법

1. 1진한 에스프레소 1 1/2컵을 내려 실온에서 식힙니다. 사용할 경우 럼 또는 커피 리큐어를 섞습니다.
2. 2내열 볼에 달걀 노른자, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 볼을 끓는 물 냄비 위(중탕)에 올리고 계속 저어가며 5-7분 동안 혼합물이 걸쭉해지고 온도계로 71°C에 도달할 때까지 가열합니다. 불에서 내려 약간 식힙니다.
3. 3다른 큰 볼에 차가운 생크림을 전기 믹서로 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다 (약 2-3분).
4. 4식힌 노른자 혼합물에 마스카포네를 넣고 저속으로 매끄러워질 때까지 섞습니다. 주걱으로 휘핑크림을 부드럽게 접어 섞어 줄무늬가 사라질 때까지 섞습니다.
5. 5각 레이디핑거를 식힌 에스프레소에 빠르게 (한 면당 약 1초) 담급니다. 오래 담그지 마세요—축축하되 흠뻑 젖지 않아야 합니다. 적신 레이디핑거의 절반을 23x33cm 접시에 한 겹으로 깔아 놓습니다.
6. 6레이디핑거 위에 마스카포네 크림의 절반을 펼칩니다. 적신 레이디핑거와 남은 크림으로 한 겹 더 반복합니다. 주걱으로 표면을 매끄럽게 만듭니다.
7. 7접시를 랩으로 덮고 최소 6시간, 가능하면 밤새 냉장고에 넣어 굳힙니다.
8. 8서빙 직전에 고운 체로 코코아 가루를 넉넉히 뿌립니다. 잘라서 차갑게 서빙합니다.