후이궈러우 (사천식 삼겹살 볶음)
삼겹살을 삶아 얇게 썬 뒤 대파, 두시(발효 콩)와 사천 두반장과 함께 볶아낸 사천의 대표 요리입니다. 진하고 향긋하며 감칠맛이 깊습니다.
준비 시간15 분
조리 시간25 분
총 시간40 분
인분4 인분
난이도보통
재료
- 껍질 있는 삼겹살 300g
- 생강 2쪽
- 샤오싱주 1큰술
- 대파(또는 마늘종) 2대, 토막 내기
- 사천 두반장 1큰술 반
- 두시(발효 검은콩) 1작은술, 헹궈서
- 설탕 1작은술
- 간장 1큰술
- 식용유 적당량
만드는 법
- 1생강과 샤오싱주를 넣은 물에 삼겹살을 약 20분간 삶아 겨우 익을 정도로 익힌 뒤 식혀서 얇게 썹니다.
- 2웍에 기름을 조금 두르고 중강불에서 고기 조각을 볶아 가장자리가 오그라들고 노릇해질 때까지 익힙니다.
- 3고기를 한쪽으로 밀고 두반장과 두시를 넣어 향이 오르고 기름이 붉게 물들 때까지 짧게 볶습니다.
- 4설탕과 간장을 넣고 고기에 골고루 버무립니다.
- 5대파 토막을 넣고 약 1분간 볶아 살짝 숨이 죽으면 밥과 함께 뜨겁게 냅니다.
팁
- 고기를 차게 식힌 뒤 썰면 얇고 고르게 썰기가 훨씬 쉽습니다.
- 대파는 너무 익히지 마세요. 색이 선명하고 살짝 아삭해야 합니다.
- 두반장이 짜기 때문에 간장을 더 넣기 전에 맛을 보세요.
