Mapo Tofu Clássico (Tofu Refogado de Sichuan em Molho Picante)
Esta é a receita autêntica: tofu sedoso cozido em um molho ardente e entorpecente de pasta de feijão fermentado, óleo de pimenta e carne de porco moída. É um clássico de Sichuan surpreendentemente fácil de fazer em casa, e o resultado é profundamente saboroso, aromático e totalmente viciante.
Tempo de preparo15 min
Tempo de cozimento20 min
Tempo total35 min
Porções4 porções
DificuldadeMédia
Ingredientes
- 1 bloco (400-450 g) de tofu macio ou médio-firme, cortado em cubos de 2,5 cm
- 225 g de carne de porco moída (ou bovina)
- 2 colheres de sopa de doubanjiang (pasta de pimenta e fava fermentada), picado se estiver grosseiro
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan, torrada e moída (mais para guarnecer)
- 2 colheres de sopa de óleo de pimenta (com sedimento), ou 1 colher de sopa de flocos de pimenta + 2 colheres de sopa de óleo
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 3 cebolinhas, partes brancas picadas, partes verdes fatiadas para guarnecer
- 240 ml de caldo de galinha ou legumes
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água (mingau)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de óleo neutro (como canola ou amendoim)
Modo de preparo
- 1Corte o tofu em cubos de 2,5 cm. Leve uma panela de água a uma fervura suave e adicione 1 colher de chá de sal. Deslize o tofu e cozinhe por 2-3 minutos para aquecer e firmar. Escorra delicadamente e reserve.
- 2Aqueça um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo neutro e espalhe. Adicione a carne de porco moída e refogue, quebrando-a, até dourar e ficar crocante, cerca de 4-5 minutos.
- 3Reduza o fogo para médio. Adicione o doubanjiang e o óleo de pimenta (ou flocos de pimenta + óleo). Refogue por 1-2 minutos até o óleo ficar vermelho e perfumado. Adicione o alho, o gengibre e as partes brancas das cebolinhas; cozinhe por 30 segundos.
- 4Despeje o caldo, o molho de soja e o açúcar. Deixe ferver. Deslize suavemente os cubos de tofu. Mexa com cuidado para cobrir com o molho, tomando cuidado para não quebrar o tofu.
- 5Deixe o tofu ferver por 5-6 minutos, regando com o molho ocasionalmente.
- 6Mexa o mingau de amido de milho e despeje no molho. Mexa delicadamente e deixe borbulhar até o molho engrossar e aderir ao tofu, cerca de 1 minuto.
- 7Desligue o fogo. Incorpore o óleo de gergelim e metade da pimenta de Sichuan moída. Transfira para uma tigela de servir.
- 8Guarneça com a pimenta de Sichuan moída restante e as partes verdes das cebolinhas fatiadas. Sirva quente com arroz cozido no vapor.
Dicas
- Use tofu macio (sedoso) para a textura mais autêntica, mas o médio-firme é mais fácil de manusear se você é iniciante. Evite o extra-firme—ele não absorverá bem o molho.
- Doubanjiang é essencial; encontre em mercados asiáticos ou online. Se for muito grosseiro, pique antes de cozinhar para liberar mais sabor.
- Cozinhar o tofu em água salgada primeiro ajuda a mantê-lo intacto e o aquece, para que não esfrie o molho.
- Ajuste o picante: para menos picante, use 1 colher de sopa de doubanjiang e omita os flocos de pimenta, mas mantenha o óleo de pimenta para a cor.
