Ratatouille Clássico Francês (Ensopado Provençal de Legumes)
Este ensopado provençal substancial é uma celebração dos legumes de verão, cozidos lentamente com ervas até ficarem macios e profundamente saborosos. É simples, rústico e perfeito como acompanhamento ou prato principal leve com pão crocante.
Tempo de preparo20 min
Tempo de cozimento40 min
Tempo total60 min
Porções4 porções
DificuldadeFácil
Ingredientes
- 1 berinjela grande (cerca de 450 g), cortada em cubos de 2,5 cm
- 2 abobrinhas médias (cerca de 300 g), cortadas em cubos de 2,5 cm
- 1 cebola grande (cerca de 200 g), picada
- 1 pimentão vermelho (cerca de 150 g), cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 pimentão amarelo (cerca de 150 g), cortado em pedaços de 2,5 cm
- 4 dentes de alho, picados
- 6 tomates maduros (cerca de 800 g), sem pele e picados (ou 1 lata de 400 g de tomate picado)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva, divididas
- 1 colher de chá de ervas de Provença secas (ou mistura de tomilho, alecrim, orégano)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado (para decorar)
Modo de preparo
- 1Misture os cubos de berinjela com 1 colher de chá de sal em uma peneira. Deixe escorrer por 30 minutos e seque com papel-toalha.
- 2Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande ou caldeirão pesado em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar de todos os lados, cerca de 8 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve.
- 3Na mesma panela, adicione a colher de sopa restante de azeite. Refogue a cebola e os pimentões até amolecerem, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 4Adicione as abobrinhas e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5Volte a berinjela para a panela. Adicione os tomates, as ervas de Provença, a folha de louro, sal e pimenta. Misture bem.
- 6Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 7Remova a tampa e continue cozinhando por mais 15-20 minutos até os legumes ficarem macios e o molho engrossar levemente. Prove e ajuste o tempero.
- 8Descarte a folha de louro. Misture o manjericão fresco pouco antes de servir. Sirva quente, em temperatura ambiente ou frio.
Dicas
- Salgar a berinjela extrai a umidade e evita que fique gordurosa ou amarga.
- Para um sabor mais profundo, você pode assar os pimentões sobre a chama ou no grill, e depois descascar antes de adicionar.
- O ratatouille fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se misturam. Guarde na geladeira por até 5 dias.
- Se tiver tempo, cozinhe os legumes em panelas separadas para uma textura mais refinada e depois combine e cozinhe em fogo baixo.
