Panquecas de Cebolinha Crocantes (Cong You Bing)
Estas panquecas chinesas douradas e escamosas são um lanche de rua querido, feitas com ingredientes simples da despensa e muitas cebolinhas frescas. Crocantes por fora, mastigáveis por dentro, são perfeitas para o café da manhã ou como acompanhamento salgado.
Tempo de preparo30 min
Tempo de cozimento20 min
Tempo total50 min
Porções4 porções
DificuldadeMédia
Ingredientes
- 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 3/4 de xícara (180 ml) de água fervente
- 1/4 de xícara (60 ml) de água fria
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal ou de canola, dividido
- 1 xícara (cerca de 80 g) de cebolinhas finamente picadas (partes verdes e brancas)
- 1/2 colher de chá de pó de cinco especiarias (opcional)
Modo de preparo
- 1Em uma tigela grande, misture a farinha e 1/2 colher de chá de sal. Despeje a água fervente, mexendo com pauzinhos ou uma espátula até formar uma massa irregular. Adicione a água fria e misture até formar uma massa.
- 2Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
- 3Em uma tigela pequena, misture o restante 1/2 colher de chá de sal, o pó de cinco especiarias (se usar) e 3 colheres de sopa de óleo para fazer uma pasta.
- 4Divida a massa em 4 partes iguais. Abra uma parte em um retângulo fino (cerca de 20x30 cm). Pincele com a pasta de óleo e polvilhe generosamente com as cebolinhas picadas.
- 5Enrole a massa firmemente do lado curto formando um cilindro. Enrole o cilindro em espiral, escondendo a ponta por baixo. Achate suavemente com a palma da mão. Repita com o restante da massa.
- 6Em uma superfície enfarinhada, abra cada espiral em uma panqueca redonda de 15 cm, com cerca de 0,5 cm de espessura.
- 7Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Cozinhe a panqueca por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Repita com as panquecas restantes, adicionando óleo conforme necessário.
- 8Transfira para uma tábua, corte em fatias e sirva quente com molho de soja ou óleo de pimenta.
Dicas
- Use água fervente para uma textura mais macia e mastigável—ela gelatiniza a farinha.
- Deixe a massa descansar pelo menos 30 minutos; isso facilita abrir fina sem encolher.
- Não economize nas cebolinhas—elas encolhem durante o cozimento, então seja generoso.
- Para extra crocância, depois de enrolar a espiral, abra e dobre em três como uma carta, e abra novamente antes de modelar.
