Peixe no Vapor à Cantonesa
Um peixe inteiro no vapor com gengibre e cebolinha, finalizado com óleo quente e molho de soja. Essa técnica cantonesa mantém o peixe macio, suculento e de sabor delicado.
Tempo de preparo10 min
Tempo de cozimento12 min
Tempo total22 min
Porções4 porções
DificuldadeFácil
Ingredientes
- 1 peixe branco inteiro (cerca de 600 g), limpo
- 3 fatias de gengibre, em tiras finas
- 3 cebolinhas, cortadas em tiras longas
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- Uma pitada de pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
- 1Faça cortes diagonais rasos nos dois lados do peixe. Coloque num prato com algumas tiras de gengibre embaixo e dentro.
- 2Cozinhe no vapor sobre água fervente, em fogo alto, por 8-12 minutos, dependendo da espessura, até a carne soltar em lascas facilmente.
- 3Retire o peixe, descarte o líquido e cubra com gengibre e cebolinha frescos, em tiras.
- 4Aqueça o óleo até soltar fumaça e despeje-o com cuidado sobre o gengibre e a cebolinha para liberar o aroma.
- 5Regue com o molho de soja e o vinho de Shaoxing e finalize com a pimenta-do-reino branca. Sirva imediatamente.
Dicas
- O tempo no vapor depende da espessura — um peixe de 600 g leva cerca de 8-10 minutos; não cozinhe demais.
- Descarte o líquido do vapor antes de adicionar o molho final, para um sabor mais limpo.
- Aquecer o óleo até quase fumegar é o que faz a cebolinha e o gengibre explodirem de perfume.
