Porco Cozido Duas Vezes (Hui Guo Rou)
Um clássico de Sichuan: barriga de porco cozida, fatiada e refogada com alho-poró, feijão-preto fermentado e pasta picante de fava. Rico, aromático e profundamente saboroso.
Tempo de preparo15 min
Tempo de cozimento25 min
Tempo total40 min
Porções4 porções
DificuldadeMédia
Ingredientes
- 300 g de barriga de porco, com pele
- 2 fatias de gengibre
- 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing
- 2 alhos-porós (ou alho-poró chinês), cortados em seções
- 1 1/2 colher de sopa de pasta picante de fava (doubanjiang)
- 1 colher de chá de feijão-preto fermentado, lavado
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Óleo vegetal
Modo de preparo
- 1Cozinhe a barriga de porco em água com o gengibre e o vinho de Shaoxing por cerca de 20 minutos, até ficar apenas cozida. Deixe esfriar e fatie fino.
- 2Aqueça um pouco de óleo numa wok em fogo médio-alto e refogue as fatias até elas se curvarem e dourarem nas bordas.
- 3Afaste o porco para o lado, acrescente o doubanjiang e o feijão-preto e refogue rapidamente até perfumar e o óleo ficar avermelhado.
- 4Junte o açúcar e o molho de soja e misture para envolver o porco.
- 5Acrescente as seções de alho-poró e refogue por cerca de 1 minuto, até apenas murcharem. Sirva quente com arroz.
Dicas
- Resfriar o porco antes de fatiar facilita muito cortar fatias finas e uniformes.
- Não cozinhe o alho-poró demais — ele deve ficar verde-vivo e levemente crocante.
- O doubanjiang é salgado; prove antes de acrescentar mais molho de soja.
