Ternera a la borgoñona fácil
Una versión simplificada del clásico francés: ternera tierna estofada en vino tinto con champiñones y zanahorias. Una sola olla, sin cortes caros, perfecta para un fin de semana de sofá.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción90 min
Tiempo total110 min
Raciones6 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 1 kg de ternera para estofar, cortada en trozos
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 3 zanahorias en rodajas gruesas
- 250 g de champiñones en cuartos
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tazas de vino tinto
- 2 tazas de caldo de ternera
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
- 1Reboza la carne con la harina, la sal y la pimienta. Dórala por tandas en aceite caliente y resérvala.
- 2En la misma olla, sofríe las cebollas y las zanahorias unos minutos hasta que se ablanden, y añade después el ajo y los champiñones.
- 3Añade el concentrado de tomate y cocina un minuto; vierte el vino y raspa el fondo para despegar los jugos dorados.
- 4Devuelve la carne a la olla con el caldo y el laurel, y lleva a ebullición suave.
- 5Tapa y cocina a fuego suave unas 1,5 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor, removiendo de vez en cuando.
- 6Rectifica de sal y sirve con puré de patatas o pan crujiente.
Consejos
- Dora la carne por tandas para que se selle en lugar de cocerse al vapor.
- Cualquier vino tinto seco sirve: no necesitas uno caro.
- El estofado está aún mejor al día siguiente, así que prepara de más.
