かんたん鍋ひとつビーフ・ブルギニョン
フランスの定番をかんたんにした料理。牛肉を赤ワインでマッシュルームやにんじんと一緒にとろとろになるまで煮込む、鍋ひとつ・特別な肉もいらない、あたたかい週末にぴったりの一皿。
下ごしらえ20 分
調理時間90 分
合計時間110 分
分量6 人分
難易度ふつう
材料
- 煮込み用牛肉 1kg、一口大に切る
- 薄力粉 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ2
- 玉ねぎ 2個、みじん切り
- にんじん 3本、厚めの輪切り
- マッシュルーム 250g、4等分
- にんにく 3片、みじん切り
- 赤ワイン 2カップ
- ビーフブイヨン（牛肉のスープ）2カップ
- トマトペースト 大さじ2
- ローリエ 2枚
- 塩と黒こしょう 適量
作り方
- 1牛肉に薄力粉、塩、黒こしょうをまぶす。熱した油で数回に分けて焼き色をつけ、取り出す。
- 2同じ鍋で玉ねぎとにんじんを数分、しんなりするまで炒め、にんにくとマッシュルームを加える。
- 3トマトペーストを加えて1分炒め、ワインを注いで鍋底の焦げた旨みをこそげ取る。
- 4牛肉を鍋に戻し、スープとローリエを加える。とろ火で煮立たせる。
- 5ふたをして約1時間半、牛肉がフォークでほろほろと崩れるまで、ときどき混ぜながら静かに煮る。
- 6味を調えて、マッシュポテトやカリッと焼いたパンと一緒にどうぞ。
コツ
- 牛肉は数回に分けて焼くのがポイント。蒸すのではなく、しっかり焼き色がつく。
- どんな赤ワインでもOK。高いものである必要はありません。
- 煮込みは翌日がさらにおいしいので、多めに作っておいて。
