かんたん手作りキムチ
シャキシャキしてほどよい酸味の白菜キムチを、身近な材料で手作り。日ごとに味が深まり、数週間保存できます。
下ごしらえ30 分
調理時間0 分
合計時間30 分
分量12 人分
難易度かんたん
材料
- 白菜（大）1株（約1.5kg）
- 粗塩 1/2カップ
- 米粉 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）1/2カップ
- 魚醤 1/4カップ
- にんにく 6片、みじん切り
- しょうがのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 4本、ざく切り
作り方
- 1白菜を4等分し、さらに食べやすい大きさに切る。粗塩をまぶして1.5〜2時間おく（途中で1回上下を返す）。
- 2白菜をよく洗い、しっかり水気を切る。
- 3合わせだれを作る：米粉を水1カップに溶かし、とろみがつくまで煮て冷まし、砂糖、コチュカル、魚醤、にんにく、しょうがと混ぜる。
- 4白菜と長ねぎを合わせだれで和え、どの面にもまんべんなくからめる。
- 5清潔な保存容器に、空気が入らないよう押し込みながら詰める。
- 6常温で1〜2日発酵させたら、冷蔵庫へ移す。
コツ
- 1日たったら味見をして、お好みの酸味になったら冷蔵庫へ。
- ガラスかプラスチックの容器を使って。金属だと発酵と反応することがある。
- 冷蔵庫で数週間もち、時間がたつほど酸味が増す。
