홍샤오러우(간장 돼지고기 조림)
간장, 설탕, 향신채에 푹 끓여 입에서 녹을 만큼 부드럽고 윤기 나게 조린 삼겹살이에요. 중국에서 가장 사랑받는 집밥 요리 중 하나예요.
준비 시간15 분
조리 시간75 분
총 시간90 분
인분4 인분
난이도보통
재료
- 삼겹살 600g, 깍둑썰기
- 설탕 2큰술
- 간장(생간장) 3큰술
- 노추(진간장) 1큰술
- 샤오싱주 2큰술(또는 드라이 셰리)
- 생강 3조각
- 대파 3대, 매듭지어(또는 잘라서)
- 스타아니스(팔각) 2개
- 물 2컵
만드는 법
- 1삼겹살을 끓는 물에 2분간 데친 뒤 헹구고 물기를 빼요.
- 2냄비에 설탕을 약불로 녹여 호박색이 되면 고기를 넣고 색이 고루 묻도록 볶아요.
- 3간장 두 종류와 술, 생강, 대파, 팔각을 넣은 뒤 물을 부어요.
- 4끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 약 1시간간 고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓여요.
- 5뚜껑을 열고 센 불로 올려 국물이 걸쭉하고 윤기 날 때까지 조심스럽게 저어가며 졸여요.
- 6밥과 함께 내고 국물을 고기 위에 끼얹어 주세요.
팁
- 설탕은 금세 타버리니 불 조절에 신경 쓰세요. 캐러멜색에서 타기까지 순식간이에요.
- 노추(진간장)는 색을 내는 데 쓰고, 짠맛은 간장 양으로 맞추세요.
- 다음 날 데워 먹으면 더 감칠맛이 나요.
