家常自制泡菜
用简单食材在家做出爽脆酸辣的大白菜泡菜，越放越入味，能保存好几周。
准备时间30 分钟
烹饪时间0 分钟
总耗时30 分钟
份量12 份
难度简单
食材
- 大白菜 1 大颗（约 1.5 公斤）
- 粗盐 半杯
- 糯米粉 3 汤匙
- 糖 2 汤匙
- 韩式辣椒粉 半杯
- 鱼露 四分之一杯
- 蒜 6 瓣，切末
- 姜末 1 汤匙
- 小葱 4 根，切段
步骤
- 1白菜切四等份再切成小块，拌入粗盐腌 1.5-2 小时，中途翻一次。
- 2白菜冲洗干净并充分沥干。
- 3做酱：糯米粉加一杯水搅匀，小火煮至浓稠，放凉后拌入糖、辣椒粉、鱼露、蒜和姜。
- 4把白菜和小葱与酱料拌匀，让每片都裹上。
- 5装入干净的罐子，压实排出气泡。
- 6室温发酵 1-2 天后转入冰箱冷藏。
小贴士
- 发酵一天后尝味，酸度合适就放冰箱。
- 用玻璃或塑料容器，金属会与发酵物反应。
- 冰箱里能保存数周，越放越酸。
