Carnitas (mexikanisches geschmortes Schweinefleisch)
Schweineschulter, mit Orange, Gewürzen und Aromaten geschmort, bis sie zart ist, dann im eigenen Fett knusprig gebraten. Perfekt für Tacos, Burritos oder Reisschüsseln.
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit150 Min.
Gesamtzeit165 Min.
Portionen6 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 1,2 kg Schweineschulter, in Stücke geschnitten
- 1 Orange, ausgepresst (die Hälften behalten)
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- 2 EL Schweineschmalz oder Öl
- Maistortillas, Koriander, Zwiebel und Limette zum Servieren
Zubereitung
- 1Das Fleisch mit Orangensaft, Orangenhälften, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblättern und Salz in einen schweren Topf geben. Gerade so viel Wasser angießen, dass es fast bedeckt ist.
- 2Ohne Deckel 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- 3Die Orangenhälften und Lorbeerblätter entfernen. Die Hitze erhöhen und das Fleisch im eigenen Fett braun und knusprig werden lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 4Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken und die knusprigen Stücke wieder untermischen.
- 5In warmen Tortillas mit Koriander, Zwiebel und Limette servieren.
Tipps
- Die Flüssigkeit vollständig reduzieren lassen, damit das Fleisch im ausgelassenen eigenen Fett brät und diese knusprigen Ränder bekommt.
- Nicht zu fein zerpflücken – einige stückige Stücke sorgen für Textur.
- Die Schmorflüssigkeit konzentriert sich zu einer aromatischen Basis; vor dem Knusprigbraten wieder unter das Fleisch mischen.
