Knuspriges Chicken Katsu (Japanisches frittiertes Hähnchenschnitzel)
Dieses Chicken Katsu ist ein beliebtes japanisches Wohlfühlessen – eine zarte, saftige Hähnchenbrust, umhüllt von ultra-knusprigen Panko-Bröseln und goldbraun frittiert. Servieren Sie es mit würziger Tonkatsu-Soße und einer Beilage aus geraspeltem Kohl für eine sättigende Mahlzeit, die einfacher ist, als Sie denken, zu Hause zuzubereiten.
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit15 Min.
Gesamtzeit35 Min.
Portionen2 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen (je ca. 150-180 g)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1 Tasse Panko-Brösel
- Pflanzen- oder Rapsöl zum Frittieren (ca. 2 cm tief in der Pfanne)
- Zum Servieren: Tonkatsu-Soße, geraspelter Kohl, Zitronenspalten (optional)
Zubereitung
- 1Jede Hähnchenbrust butterflyartig aufschneiden: horizontal in der Mitte durchschneiden, dabei eine Kante verbunden lassen, dann wie ein Buch öffnen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf eine gleichmäßige Dicke von 1-1,5 cm klopfen.
- 2Beide Seiten des Hähnchens mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- 3Das bemehlte Hähnchen in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen.
- 4Das Hähnchen in die Panko-Brösel drücken, gleichmäßig bedecken und sanft andrücken. Auf einen Teller legen und 5-10 Minuten ruhen lassen (dadurch haftet die Panade besser).
- 5In einer großen Pfanne ca. 2 cm Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis eine Brösel sofort zischt, wenn man sie hineinwirft (ca. 170-180°C / 340-350°F).
- 6Das Hähnchen vorsichtig in das heiße Öl legen. Pro Seite 2-3 Minuten frittieren, bis es goldbraun und durchgegart ist (Innentemperatur erreicht 74°C / 165°F). Die Pfanne nicht überladen; bei Bedarf in Portionen frittieren.
- 7Auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Minuten ruhen lassen, dann in 1-2 cm breite Streifen schneiden und mit Tonkatsu-Soße und geraspeltem Kohl servieren.
Tipps
- Das Hähnchen auf gleichmäßige Dicke zu klopfen sorgt dafür, dass es schnell gart und saftig bleibt – nicht auslassen!
- Frisches Panko für die knusprigste Textur verwenden; wenn es zu grob ist, kann man es leicht zerbröseln.
- Die Öltemperatur konstant halten; wenn es zu heiß ist, verbrennt die Panade, bevor das Hähnchen durchgegart ist.
- Das panierte Hähnchen vor dem Frittieren ruhen lassen – das hilft, dass die Panade haftet und verhindert, dass sie abfällt.
